Les brebis sont traites dans les pâturages avec un système de quai de traite mobile. Le lait est acheminé directement au lieu de transformation sur la commune de Courances. L’atelier de transformation se trouve dans un module préfabriqué d’environ 15 m2, installé dans un bâti agricole. Ce laboratoire temporaire permet de soutenir une production de 5 000 à 9 000 litres de lait par an (soit environ 8 000 à 15 000 fromages/an).

Il s’agit d’une gamme de fromages lactiques au lait cru (crottin, buche, fromage frais, fromage blanc…). Les fromages sont commercialisés principalement en AMAP locales (Bombon, Cachan, Cerny, Fontainebleau, Mennecy, Milly-la-forêt et Saint-Fargeau-Ponthierry, Chailly-en-Bière), mais également en magasins de producteurs locaux (Boutique des jardins de Courances, Ferme chaillotine).